Afzaal M., Saeed F., Rasheed R., Hussain M., Aamir M., Hussain S., Mohamed A. A., Alamri M.S., Anjum F.M., Nutritional, biological, and therapeutic properties of black garlic: a critical review, “J. Food Prop.” 2021, nr 24.

Ayaz E., Alpsoy H.C., Garlic (Allium sativum L.) and traditional medicine, “Turkiye Parazitolojii Dergisi.” 2007, nr 31(2).

50 D. Różańska, B. Regulska-Ilow, R. Ilow, Wpływ procesów kulinarnych na zawartość wybranych witamin w żywności. cz. I witamina C i foliany, „Bromat. Chem. Toksykol.” 2013, nr 46, s. 241–249.

Banach K., Rutkowska B., Glibowski P., Polska „Superżywność” w prewencji chorób nowotworowych, „Bromat. Chem. Toksykol.” 2017, nr 2.

Bhandari S.R., Yoon M.K., Kwak J.H., Contents of phytochemical constituents and antioxidant activity of 19 garlic (Allium sativum L.) parental lines and cultivars, “Horticulture, Environment, and Biotechnology” 2014, nr 55.

Borowski J., Szajdek A., Borowska E.J., Charakterystyka chemiczna i aktywność biologiczna warzyw z terenu Olsztyna, „Bromat. Chem. Toksykol.” 2008, nr 41(3).

Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C., Use of free radical methods to evaluate antioxidant activity, “LWT” 1995, nr 28.

Carr A.C., Rowe S., Factors Affecting Vitamin C Status and Prevalence of Defi ciency: A Global Health Perspective, “Nutrients” 2020, nr 12(7).

Choi I., Cha H., Lee Y., Physicochemical and antioxidant properties of black garlic, “Molecules” 2014, nr 19(10).

Ciuba M., Dziadek K., Kukiełka E., Oczkowicz J., Piątkowska E., Leszczyńska T., Kopeć A., Porównanie Składu Chemicznego i Zawartości Składników Bioaktywnych Wybranych Odmian Czosnku, „ŻNTJ” 2004, nr 5(108).

Cohen J.S., Yang T.C.S., Progress in food dehydration, “Trends in Food Science & Technology” 1995, nr 6.

Cui Z.W., Xu S.Y., Sun D.W., Dehydration of garlic slices by combined microwave-vacuum and air dryling, “Drying Technology” 2003, nr 21(7).

Djeridane A., Yousfi M., Nadjemi B., Boutassouna D., Stocker P., Vidal N., Antioxidant activity of some Algerian medicinal plants extracts containing phenolic compounds, “Food Chemistry” 2006, nr 97.

Donma M.M., Donma O., The effects of Allium sativum on immunity within the scope of COVID-19 infection, “Med Hypotheses” 2020, nr 144.

Drużyńska B., Stępień K., Piecyk M., Wpływ gotowania i mrożenia na zawartość niektórych składników bioaktywnych i ich aktywność przeciwutleniającą w brokułach, „Bromat. Chem. Toksykol” 2009, nr 42.

El-Saber Batiha G., Magdy Beshbishy A., Wasef L., Elewa Y.H.A., Al-Sagan A., Abd El-Hack M.E., Taha A.E., Abd-Elhakim Y., Prasad Devkota H., Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Garlic (Allium sativum L.): A Review, “Nutrients” 2020, nr 12.

Ernst E., Pittler M.H., Wider B., The Desktop guide to complementary and alternative medicine, Mosby Elsevier, Philadelphia 2006.

Gnatowska B., Rośliny lecznicze, Ciechanowiec 2022.

Guri A., Variation in glutathione and ascorbic acid content among selected cultivars of Phaseolus vulgaris prior to and after exposure to ozone, “Can. J. Plant Sci.” 1983, nr 63.

Johns Cupp M., Toxicology and clinical pharmacology of herbal products, Humana Press., New Jersey 2000.

Kania-Dobrowolska M., Baraniak J., Górska A., Wolek M., Bogacz A., Imbir i czosnek – surowce roślinne obniżające poziom cholesterolu i glukozy, „Borgis Post Fitoter” 2020, nr 21(3).

Kapuścińska M., Kiszone warzywa kluczem odporności człowieka, Warmińsko-Mazurski Ośrodek Doradztwa Rolniczego z Siedzibą w Olsztynie, Olsztyn 2022.

Kim J., Kang O., Gweon O., Comparison of phenolic acids and flavonoids in black garlic at different thermal processing steps, “J. Funct. Foods” 2013, nr 5.

Kimura S., Tung Y.-C., Pan M.-H., Su N.-W., Lai Y.-J., Cheng K.-C., Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application, “J. Food Drug. Anal.” 2017, nr 25(1).

Kmieć K., Rośliny przyprawowe – rośliny lecznicze jako motyw ekslibrisu, „Analecta” 2004, nr 13, s. 25–26.

Kołożyn-Krajewska D., Korczak J., Mikroorganizmy w przetwórstwie domowym i technologii potraw, [w:] J. Gawęcki, Z. Libudzisz (red.), Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań 2006.

Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik, t. II, cz. 1, WSIP, Warszawa 2014.

Krokida M.K., Karathanos V.T., Maroulis Z.B., Effect of freeze-drying conditions on shrinkage and porosity of dehydrated agricultural products, “Journal of Food Engineering” 1998, nr 35(4).

Krzysztofi k B., Dróżdż T., Sobol Z., Nawara P., Wrona P., Metody zabezpieczania i utrwalania surowców oraz produktów żywnościowych – studium przypadku, Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej Wydział Inżynierii Produkcji I Informatyki, Kraków 2015.

Kudelski A., Synowiec-Wojtarowicz A., Kliś B., Ocena wpływu obróbki termicznej na stężenie fl awonoidów i polifenoli w sokach z różnych odmian kapusty, „Bromat. Chem. Toksykol.” 2012, nr 45.

Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Przygoda, PZWL, Warszawa 2012.

Lanzotti V., The analysis of onion and garlic, “J. Chromatogr. A.” 2006, nr 1112.

Leelarungrayub N., Rattanapanone V., Chanarat N., Gebicki J.M., Quantitative evaluation of the antioxidant properties of garlic and shallot preparations, “Nutrition” 2006, nr 22.

Li S., Guo W., Lau W., Zhang H., Zhan Z., Wang X., Wang H., The association of garlic intake and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis, “Crit Rev Food Sci Nutr.” 2023, nr 63(26).

Lis I., Bogdański P., Nowak G., Zastosowanie czosnku w profilaktyce chorób układu sercowo naczyniowego, „Forum Zaburzeń Metabolicznych” 2013, nr 4(4).

Lisowa H., Lis T., Kozak P., Piwowarski E., Wpływ temperatury na cechy jakościowe suszów, czas procesu liofilizacji i zużycie energii, „Inżynieria Rolnicza” 1999, nr 5(21).

Montaño A., Casado F.J., Castro A., Sánchez A.H., Rejano L., Vitamin content and amino acid composition of pickled garlic processed with and without fermentation, “J. Agric. Food Chem.” 2004, nr 52(24).

Muszyńska B., Białek M., Łojewski M., Czosnek – Allium Sativum właściwości prozdrowotne, Kraków 2014.

Nasir A., Fatma G., Neshat N., M. Aflab A., Pharmacological and therapeutic attributes of garlic (Allium sativum Linn.) with special reference to Unani medicine-A review, “Journal of Medicinal Plants Studies” 2020, nr 8(3).

Onuora Ch., Ofi li C.T., Salawu S., Elimian I., Shehu H., Therapeutic Effects of Garlic: A Review, “Scientifi c Journal of Biology & Life Sciences” 2019, nr 1(1).

Oszmiański J., Technologia i analiza produktów owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Skrypt Akademii Rolniczej we Wrocławiu, 2002.

Papoti V., Xystouris S., Papagianni G., Tsimidou M., Total flavonoid kontent assessment via aluminum [Al(III)] complexation reactions. What do we really measure?, “Ital. J. Food Sci.” 2011, nr 23.

Poljuha D., Franić M., Kralj I., Weber T., Šatović Z., Ban D., Toth N., Dumičić G., Kereša S., da Cunha C., Goreta Ban S., Genetic diversity and structure analysis of Croatian garlic collection assessed by SSR markers, “Folia Horticulturae” 2021, nr 33(1).

Rahman M.M., Fazlic V., Saad N.W., Antioxidant properties of raw garlic (Allium sativum) extract, “International Food Research Journal” 2012, nr 19(2).

Rana S.V., Pal R., Vaiphei K., Sanjeev K. Sharma, Ola R.P., Garlic in health and disease, “Nutrition Research Reviews” 2011, nr 24(1).

Ratti C., Araya-Farias M., Mendez-Lagunas L., Makhlouf J., Drying of Garlic (Allium sativum) and Its Effect on Allicin Retention, “Drying Technology” 2007, nr 25(2).

Recinella L., Gorica E., Chiavaroli A., Fraschetti C., Filippi A., Cesa S., Cairone F., Martelli A., Calderone V., Veschi S., Anti-Infl ammatory and Antioxidant Effects Induced by Allium sativum L. Extracts on an Ex Vivo Experimental Model of Ulcerative Colitis, “Foods” 2022, nr 11(22):3559.

Rotblatt M., Ziment I., Evidence – based herbal medicine, Hanley and Belfus Inc., Philadelphia 2002.

Różańska D., Regulska-Ilow B., Ilow R., Wpływ procesów kulinarnych na zawartość wybranych witamin w żywności. cz. I witamina C i foliany, „Bromat. Chem. Toksykol.” 2013, nr 46.

Rząca M., Witrowa-Rajchert D., Suszenie żywności w niskiej temperaturze, „Przemysł Spożywczy” 2007, nr 4.

Satpathy L., Pradhan N., Dash D., Baral P.P., Parida, S.P., Quantitative determination of vitamin C concentration of common edible food sources by redox titration using iodine solution, “Letters in Applied NanoBioScience” 2021, nr 10(3).

Schulz V., Hansel R., Blumenthal M., Tyler V.E., Rational phytotherapy, Springer-Verlag, Berlin 2004.

Skąpska S., Owczarek L., Jasińska U., Hałasińska A., Danielczuk J., Sokołowska B., Zmiany pojemności przeciwutleniającej grzybów jadalnych w procesie kiszenia, „ŻNTJ” 2008, nr 4(59).

Surma S., Romańczyk M., Czerniuk M.R., Filipiak K.J., Garlic for arterial hypertension and hypercholesterolaemia. Review of literature and clinical studiem, „Folia Cardiologica” 2021, nr 16(5).

Ścibisz I., Mitek M., Serwinowska K., Aktywność przeciwutleniająca soków i półkoncentratów otrzymanych z owoców borówki wysokiej (Vaccinium Corymbosum L.), „ŻNTJ” 2006 nr 3(40).

Tsai T.H., Tsai P.J., Ho S.C., Antioxidant and anti-inflammatory activities of several commonly used spice, “Journal of Food Science” 2005, nr 70.

Yudhistira B., Punthi F., Lin J.A., Sulaimana A.S., Chang C.K., Hsieh C.W., S-Allyl cysteine in garlic (Allium sativum): Formation, biofunction, and resistance to food processing for value-added product development, “Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety” 2022, nr 21.

Zhang Y., Xu L., Ding M., Su G., Zhao Y., Anti-obesity effect of garlic oil on obese rats via Shenque point administration, “J Ethnopharmacol” 2019, nr 1(231), s. 486–493.