FAQ

Mięso wieprzowe i jego przetwory jako źródło selenu dla konsumentów – możliwości oraz zagrożenia

Data publikacji: 2014

Zdrowie Publiczne i Zarządzanie, 2013, Tom 11, Numer 3, s. 239 - 244

https://doi.org/10.4467/20842627OZ.14.026.2165

Autorzy

,
Dominika Guzek
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa, Polska
Wszystkie publikacje autora →
,
Dominika Głąbska
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa, Polska
Wszystkie publikacje autora →
Agnieszka Wierzbicka
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa, Polska
Wszystkie publikacje autora →

Tytuły

Mięso wieprzowe i jego przetwory jako źródło selenu dla konsumentów – możliwości oraz zagrożenia

Abstrakt

Pork meat and pork products as a source of selenium for consumers – possibilities and dangers

The article presents possibilities of adding selenium to pork meat and pork products during meat production, to obtain functional products. Selenium is mineral important for human well-being, responsible for glutathione peroxidase generation, which protects cells from oxidation by peroxides, generated in biochemical processes. Deficiencies of selenium may result in arthritis, circulatory diseases, Keshan disease and nephropathy. Results of research indicate, that organic selenium from various sources, results in higher selenium content in meat, than is observed in the case of inorganic selenium. Moreover, selenium from various sources in most of the research results in similar qualitative features of carcass (mass, percent of meat, fat cover), meat (pH, components of colour measured in the L*a*b* system). It was also concluded that drip loss is negatively correlated with selenium content in diet of animals, that is important, as an excessive drip loss is associated not only with product and economical wastes, but also with lower quality of meat and meat products. Research also indicate, that addition of selenium (especially organic selenium) to meat products, may lead to obtaining functional pork meat and pork meat products, characterized by features not different than in the case of typical market products, but at the same time, by enhanced health-promoting value.

Bibliografia

Young I.S., Woodside J.V., Antioxidants in health and disease, „Journal of Clinical Pathology” 2001; 54 (3): 176–186.

Jarosz M. (red.), Normy żywieniowe dla populacji polskiej – nowelizacja, IŻŻ, Warszawa 2012: 1–223.

Ayaz M., Can B., Ozdemir S., Turan B., Protective effect of selenium treatment on diabetes-induced myocardial structural alterations, „Biological Trace Element Research” 2002; 89 (3): 215-226.

Douillet C., Bost M., Accominotti M., Borson-Chazot F., Ciavatti M., In vitro and in vivo effects of selenium and selenium with vitamin E on platelet functions in diabetic rats relationship to platelet sorbitol and fatty acid distribution, „Biological Trace Element Research” 1996; 55 (3): 263–277.

Dong Y., Zhang H., Hawthorn L., Ganther H.E., Ip C., Delineation of the molecular basis for selenium-induced growth arrest in human prostate cancer cells by oligonucleotide array, „Cancer Research” 2003; 63 (1): 52–59.

Peretz A., Neve J., Duchateau J.P., Famaey J.P., Adjuvant treatment of recent onset rheumatoid arthritis by selenium supplementation: preliminary observations, „British Journal of Rheumatology” 1992; 31 (4): 281–282.

Zagrodzki P., Łaszczyk P., Selen, a choroby układu serco- wo-naczyniowego – wybrane zagadnienia, „Postępy Higie- ny i Medycyny Doświadczalnej” 2006; 60: 624–631.

Maksimović Z., Selenium deficiency and Balkan endemic nephropathy, „Kidney International” 1991; 34 (Suppl.): S12–S14.

Zwolak I., Zaporowska H., The role of selenium and some Se-proteins in human organism, „Annales UMCS” Sec. D, 2005; 40 (supl. 16): 457–460.

 Zhang W., Xiao S., Samaraweera H., Lee E.J., Ahn D.U., Improving functional value of meat products, „Meat Science” 2010; 86 (1): 15–31.

Gabryszuk M., Oprządek J., Możliwości poprawy jakości mięsa poprzez wzbogacanie diety w selen, cynk i witaminę E na przykładzie jagnięciny, „Roczniki IPMiT” 2008; 46 (3): 15–24.

Acda S.P., Chae B.J., A Review on the applications of or- ganic trace minerals in pig nutrition, „Pakistan Journal of Nutrition” 2002; 1 (1): 25–30.

Mahan D.C., Brendemuhl J.H., Carter S.D., Chiba L.I., Crenshaw T.D., Cromwell G.L., Dove C.R., Harper A.F., Hill G.M., Hollis G.R., Kim S.W., Lindemann M.D., Maxwell C.V., Miller P.S., Nelssen J.L., Richert B.T., Southern L.L., Stahly T.S., Stein H.H., van Heugten E., Yen J.T., North Central Regional Committee on Swine Nutrition (NCR-42); Southern Regional Committee on Nutritional Systems for Swine to Increase Reproductive Efficiency (S-1012), Comparison of dietary selenium fed to grower- finisher pigs from various regions of the United States on resulting tissue Se and loin mineral concentrations, „Journal of Animal Science” 2005; 83 (4): 852–857.

Juniper D.T., Phipps R.H., Ramos-Morales E., Bertin G., Effects of dietary supplementation with selenium enriched yeast or sodium selenite on selenium tissue distribution and meat quality in lambs, „Animal Feed Science and Technology” 2009; 149 (3–4): 228–239.

Petrera F., Calamari L., Bertin G., Effect of either sodium selenite or Se-yeast supplementation on selenium status and milk characteristics in dairy goats, „Small Ruminant Research” 2009; 82 (2–3): 130–138.

Vignola G., Lambertini L., Mazzone G., Giammarco M., Tas- sinari M., Martelli G., Bertin G., Effects of selenium source and level of supplementation on the performance and meat quality of lambs, „Meat Science” 2009; 82 (4): 678–685.

Svoboda M., Saláková A., Fajt Z., Kotrbáček V., Ficek R., Drábek J., Efficacy of Se-enriched Alga Chlorella spp. and Seenriched yeast on tissue selenium retention and carcass characteristics in finisher pigs, „Acta Veterinaria Brno” 2009; 78: 579–587.

Kim Y.Y., Mahan D.C., Comparative effects of high dietary levels of organic and inorganic selenium on selenium toxicity of growing-finishing pigs, „Journal of Animal Science”
2001; 79 (4): 942–948.

Kim Y.Y., Mahan D.C., Effect of dietary selenium source, level, and pig hair color on various selenium indices, „Journal of Animal Science” 2001; 79 (4): 949–955.

Zhan X.-A., Wang M., Zhao R.-Q., Li W.-F., Xu Z.-R., Effects of different selenium source on selenium distribution, loin quality and antioxidant status in finishing pigs, „Animal Feed Science and Technology” 2007; 132 (3–4): 202–2011.

Mateo R.D., Spallholz J.E., Elder R., Yoon I., Kim S.W., Efficacy of dietary selenium sources on growth and carcass characteristics of growing-finishing pigs fed diets containing high endogenous selenium, „Journal of Animal Sci- ence” 2007; 85 (5): 1177–1183.

Mahan D.C., Cline T.R., Richert B., Effects of dietary levels of selenium-enriched yeast and sodium selenite as selenium sources fed to growing-finishing pigs on performance, tissue selenium, serum glutathione peroxidase activity, carcass characteristics, and loin quality, „Journal of Animal Science” 1999; 77 (8): 2172–2179.

Krska P., Lahucky R., Küchenmeister U., Nurnberg K., Palanska O., Bahelka I., Kuhn G., Ender K., Effects of dietary organic selenium and vitamin E supplementation on post mortem oxidative deterioration in muscles of pigs, „Archiv Tierzucht” 2001; 44 (2): 193–201.

Wolter B., Ellis M., McKeith F.K., Miller K.D., Mahan D.C., Influence of dietary selenium source on growth per- formance, and carcass and meat quality characteristics in pigs, „Canadian Journal of Animal Science” 1999; 79 (1): 119–121.

Janz J.A., Morel P.C., Purchas R.W., Corrigan V.K., Cu- marasamy S., Wilkinson B.H., Hendriks W.H., The influence of diets supplemented with conjugated linoleic acid, selenium, and vitamin E, with or without animal protein, on the quality of pork from female pigs, „Journal of Animal Science” 2008; 86 (6): 1402–1409.

Krause B., Mandigo R., Burson D., The effect of organic and inorganic selenium on smoked pork chop color, „2007 Nebraska Swine Report” 2007; 1: 36–38.

Kozań K., Guzek D., Lange E., Głąbska D., Włodarek D., Wierzbicka A., Kierunki modyfikacji mięsnych wyrobów funkcjonalnych dostosowanych do potrzeb wybranych grup odbiorów na przykładzie nieswoistych stanów zapalnych jelit, „Zeszyty Naukowe Ochrony Zdrowia. Zdrowie Publiczne i Zarządzanie” 2012; 10 (2): 65–71.

Informacje

Informacje: Zdrowie Publiczne i Zarządzanie, 2013, Tom 11, Numer 3, s. 239 - 244

Typ artykułu: Oryginalny artykuł naukowy

Tytuły:

Polski:

Mięso wieprzowe i jego przetwory jako źródło selenu dla konsumentów – możliwości oraz zagrożenia

Angielski:

Pork meat and pork products as a source of selenium for consumers – possibilities and dangers

Autorzy

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa, Polska

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa, Polska

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa, Polska

Publikacja: 2014

Status artykułu: Otwarte __T_UNLOCK

Licencja: Żadna

Udział procentowy autorów:

Dominika Guzek (Autor) - 33%
Dominika Głąbska (Autor) - 33%
Agnieszka Wierzbicka (Autor) - 34%

Korekty artykułu:

-

Języki publikacji:

Polski