Niderlandzka kuchnia przełomu XVI i XVII stulecia według mistrza Antoniusa Magirusa
cytuj
pobierz pliki
RIS BIB ENDNOTEWybierz format
RIS BIB ENDNOTENiderlandzka kuchnia przełomu XVI i XVII stulecia według mistrza Antoniusa Magirusa
Data publikacji: 01.09.2016
Prace Historyczne, 2016, Numer 143 (3), s. 407 - 428
https://doi.org/10.4467/20844069PH.16.019.5216Autorzy
Niderlandzka kuchnia przełomu XVI i XVII stulecia według mistrza Antoniusa Magirusa
The Dutch cuisine at the end of 16th century in the work of maestro Antonius Magirus
The first cookbooks left the printing presses in the 15th century, and very soon they became popular amongst the readers of the Old Continent. They helped to spread the knowledge not only about products used in various parts of Europe but also about methods of preparing meals. Their authors gave advice on what kind of virtues a chef should have and with what utensils he should equip his kitchen. This paper considers the Koocboec oft familieren keukenboec in a wider European context. A Dutch cookbook, written under a pseudonym of Antonius Magirus, was published in 1612 in Leuven and until 1668 it was the only cookbook printed in the Low Countries at that time. Although it was published in the South Netherlands, it succeeded also in the North. It is easy to find similarities between the Koocboec and Opera dell’arte del cucinare, the major work of Bartolomeo Scappi, but Magirus adapted his recipes to the local skills and tastes.
Źródła
BatenK., Eenen seer schoonen ende excellenten cocboeck, Dordrecht 1593.
CasteauL. de, Ouverture de cuisine, Luik 1604.
Cats J., Houwelijcx. Vierde deel: Vrouwe, zijnde ‘t tweede deel van ‘t christelyck huys-wijf [w:] J. Cats, Alle de werken. Deel 1, red. J. van Vloten, Zwolle 1862, s. 423–514.
De verstandighe kock, oft Sorgvuldighe huys-houdster, Amsterdam 1668.
Een notabel boecxken van cokereyen, Brussel 1514.
Magirus A., Koocboec, oft familieren keukenboec, leerende hoe dat men alderhande Vleesch, Vogelen, Wildtbraedt, ende Visch koken sal, ende wanneer alderhande Spyse ende Wyn op haer beste is. Oock alle manieren van Salaet te maken, Loven 1612.
MessibugoC. di, Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare 1549.
Opera di Bartolomeo Scappi M. dell’arte del cucinare, con laquale si può ammaestrare qual si voglia cuoco, scalco, trinciante, o maestro di casa divisa in sei libri, Venetia 1610.
PuteanusE., De conviviorum luxu epistola, Leuven 1608.
RossiM. de, Libro de arte coquinaria, Roma 1464.
Varenne F.P. de la, Le Cuisinier françois, enseignant la maniere de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres, legumes, & patisseries en perfection, &c. Reveu, corrigé, & augmenté d’un traitté de confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche. Ensemble d’une table alphabetique des matieres qui sont traittées dans tout le livre, Paris 1651.
VorslemanG., Een nyeuwen coock boeck, Antwerpen 1556.
Opracowania
Aa A.J. van der, Biographisch woordenboek der Nederlanden. Deel 17. Eerste stuk, Haarlem 1874.
Bostoen K., Bonis in bonum. Johan Rademacher de Oude (1538–1617), humanist en
koopman, Hilversum 1998.
Broersma M., Stille getuigen: het standbeeld van Cornelis Joppensz, „Historisch Nieuwsblad”, 9/2003, http://www.historischnieuwsblad.nl/nl/artikel/6232/stille-getuigen-het-standbeeld-van-cornelis-joppensz.html [dostęp: 2.02.2015].
Dubuy G., Perrot M.,Geschiedenis van de vrouw van Renaissance tot moderne tijd, Amsterdam 1992.
Dumanowski J., „Compendium ferculorum” Stanisława Czernieckiego [w:] S. Czerniec-
ki, Compendium Ferculorum albo zebranie potraw, red. J. Dumanowski, M. Spychaj, Warszawa 2010, s. 50–70.
Flandrin J.-L., Dietetary Chioces and Culinary Techniques, 1500–1800 [w:] J.-L. Flandrin, M. Montanari, Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, transl. A. Sonnenfeld, London 2000, s. 403–417.
Huizinga J., Jesień średniowiecza, tłum. T. Brzostowski, Warszawa 2003.
Huizinga J., Kultura XVII-wiecznej Holandii, tłum. P. Oczko, Kraków 2008.
Kuchnia Sarmaty. O kuchni staropolskiej opowiada Sebastianowi Dudzie prof. Jarosław Dumanowski, http://wyborcza.pl/alehistoria/1,129654,12911508,Kuchnia_Sarmaty.html [dostęp: 20.03.2016].
LemA. van der, De Opstand in de Nederlanden 1568–1648. De Tachtigjarige Oorlog in word en beeld, Nijmegen 2014.
Notaker H., Comments on the Interpretation of Plagiarism, „Petits Propos Culinaires” 2002, 70, s. 58–66.
Oczko P., Miotła i krzyż. Kultura sprzątania w dawnej Holandii, albo historia pewnej obsesji, Kraków 2013.
Parker G., The Dutch Revolt, Cambridge 1977.
Purc-Stępniak B.,Bogaty świat zwierząt [w:] Rubens, Van Dyck, Jordaens. Malarstwo flamandzkie 1608–1678 [katalog wystawy w Muzeum Narodowym w Warszawie], red. A. Ziemba, Warszawa 2008, s. 211–233.
Riley G., The Dutch Table. Gastronomy in the Golden Age of the Netherlands, San Francisco 1994.
SchildermansJ., Sels H., Willebrands M., Lieve schat, wat vind je lekker? Het «Koocboec» van Antonius Magirus en de Italiaanse keuken van de Renaissance, Leuven 2007.
Scully T., The «Opera» of Bartolomeo Scappi (1570). L’arte et prudenza d’un maestro Cuoco, Toronto 2008.
Warners J.D.P., Translatio-imitatio-aemulatio, 1–3, „De nieuwe taalgids” 1956, 49, s. 289–295 oraz „De nieuwe taalgids” 1957, 50, s. 82–88, 193–201.
Informacje: Prace Historyczne, 2016, Numer 143 (3), s. 407 - 428
Typ artykułu: Oryginalny artykuł naukowy
Tytuły:
Niderlandzka kuchnia przełomu XVI i XVII stulecia według mistrza Antoniusa Magirusa
The Dutch cuisine at the end of 16th century in the work of maestro Antonius Magirus
Uniwersytet Jagielloński w Krakowie, Polska, ul. Gołębia 24, 31-007 Kraków
Publikacja: 01.09.2016
Status artykułu: Otwarte
Licencja: Żadna
Udział procentowy autorów:
Korekty artykułu:
-Języki publikacji:
PolskiLiczba wyświetleń: 2045
Liczba pobrań: 1590