FAQ

Dziedzictwo kulinarne wykorzystane. Wybrane elementy zarządzania dziedzictwem kulinarnym we współczesnej Polsce

Publication date: 11.02.2015

Culture Management, 2015, Volume 16, Issue 2, pp. 165 - 185

https://doi.org/10.4467/20843976ZK.15.011.3046

Authors

Katarzyna Plebańczyk
Jagiellonian University in Kraków
https://orcid.org/0000-0002-6546-3503 Orcid
Contact with author
All publications →

Titles

Dziedzictwo kulinarne wykorzystane. Wybrane elementy zarządzania dziedzictwem kulinarnym we współczesnej Polsce

Abstract

Culinary heritage as used in the present. Selected elements of the culinary heritage management in contemporary Poland
 
The issue addressed in the following text has been the subject of research for a long time now, but it has only relatively recently become an element of practical management, as local and regional cuisine is increasingly often used for marketing, tourism product development and for supporting regional and local entrepreneurship.
The text is divided into two parts: in the first part, the author presents a brief history of Polish cuisine. The second part focuses on the contemporary usage of culinary heritage in many contexts, including regional policy.

References

Bibliografia

Bednarek S. (red.), Edukacja regionalna, dziedzictwo kulturowe zreformowanej szkole, Warszawa 1999.

Bikont P., Makłowicz R., Co nam zostało tamtych wieków?, „Mówią Wieki” 2009, vol. 12 (599).

Byszewska I., Kurpińska G., Polskie smaki. Kulinarna podróż po regionach, Poznań 2012.

Bogucka M., Bona Sforza, Wrocław 2009.

Ciundziewnicka A., Gospodyni litewska czyli Nauka utrzymywania porządnie domu zaopatrzenia go we wszystkie przyprawy, zapasy kuchenne, apteczkowe gospodarskie tudzież hodowania utrzymywania bydła, ptastwa innych żywiołów, według sposobów wyprobowańszych najdoświadczeńszych, razem najtańszych najprostszych, Wilno: Drukiem Józefa Zawadzkiego 1856.

Ćwierciakiewiczowa L., 365 obiadów, Warszawa 2004.

Disslowa, M., Jak gotować, Warszawa 1989.

Dumanowski J., Tajemnica pierwszej polskiej książki kucharskiej, http://www.wilanow-palac.pl [odczyt: 25.06.2014].

Dumanowski J., Kuchnia polska, czyli bigos kapustą, http://www.wilanow-palac.pl [odczyt: 25.06.2014].

Dumanowski J., Uczta Soplicowie. Kucharz doskonały czy Compendium ferculorum?, http://www.wilanow-palac.pl [odczyt: 25.06.2014].

Garlicki A., Przygody kulinarne PRL, „Mówią Wieki” 2012, vol. 11 (634).

Gaweł Ł., Szlaki dziedzictwa kulturowego, Kraków 2011.

Gloger Z., Encyklopedia staropolska t. 1–4, Warszawa 1900–1903.

Kitowicz, J., Opis obyczajów za panowania Augusta III, Warszawa 1999.

Łoziński M. J., Historia polskiego smaku, Warszawa 2012.

Mańkowski T., Genealogia sarmatyzmu, Warszawa 1946.

Nakwaska K., DWÓR WIEJSKI. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne osobom mieście mieszkającym przerobione francuzkiego Pani Aglaë Adanson wielu dodatkami zupełnem zastosowaniem do naszych obyczajów potrzeb, przez Karolinę Potockich Nakwaską, 3 Tomach, Poznań 1843, Księgarni Nowej.

Plebańczyk K., Turystyka kulinarna kontekście zrównoważonego rozwoju kulturze – perspektywy dla Polski, „Turystyka Kulturowa” 2013, vol. 10.

Rej M., Żywot człowieka poczciwego, Wrocław1956.

Reduta schabowego, czyli polski patriotyzm kulinarny, TNS PENTOR 2004.

Zawadzka W., Kucharka litewska: zawierająca: przepisy gruntowne jasne, własnem doświadczeniem sprawdzone, sporządzania smacznych, wykwintnych, tanich prostych rozmaitych rodzajów potraw tak mięsnych, jak postnych [...] przydaniem na początku książki dokładnej dyspozycji stołu, Wilno, J. Zawadzki 1913.

Zwyczaje żywieniowe Polaków, Raport Knorra 2004.

Information

Information: Culture Management, 2015, Volume 16, Issue 2, pp. 165 - 185

Article type: Original article

Titles:

Polish:

Dziedzictwo kulinarne wykorzystane. Wybrane elementy zarządzania dziedzictwem kulinarnym we współczesnej Polsce

English:
Culinary heritage as used in the present. Selected elements of the culinary heritage management in contemporary Poland

Authors

https://orcid.org/0000-0002-6546-3503

Katarzyna Plebańczyk
Jagiellonian University in Kraków
https://orcid.org/0000-0002-6546-3503 Orcid
Contact with author
All publications →

Jagiellonian University in Kraków

Published at: 11.02.2015

Article status: Open

Licence: None

Percentage share of authors:

Katarzyna Plebańczyk (Author) - 100%

Article corrections:

-

Publication languages:

Polish