Functioning of internal control in kitchens providing nutrition for hospitals in Malopolska Region
Choose format
RIS BIB ENDNOTEPublication date: 30.04.2024
Public Health and Governance, 2022, Volume 20, Issue 4, pp. 128-134
https://doi.org/10.4467/20842627OZ.22.020.19349Authors
Funkcjonowanie kontroli wewnętrznej w kuchniach zapewniających żywienie dla szpitali w Małopolsce
Supervision over food quality and safety, in the establishments providing nutrition for hospitals included, is based on an internal and external control system. The aim of the study was to assess the degree of implementation and the functioning of the HACCP system in nutrition departments and catering companies providing nutrition for hospital patients in the Lesser Poland Voivodeship. The answers obtained in 2019 through the means of diagnostic survey using a questionnaire addressed to employees responsible for the organization of nutrition were evaluated. Out of 47 facilities from Małopolska, to which an invitation to participate in the study was sent, feedback was received from 27 hospitals, including: 11 provincial, 9 district/ municipal, 6 clinical and 1 private. 14 units (52%) had their own kitchen, while 12 (44%) hospitals used the services of a catering company that provided patients with meals from their own kitchen. Only 1 hospital reported that it uses a catering company that leases kitchen space in a given facility. The tray system for distributing meals to patients was used only in 33.3% of the surveyed hospitals. A fully implemented HACCP system was declared by most of the participating facilities, and only 2 hospitals reported that the company providing nutrition is still at the stage of its implementation. Most facilities (88.9%) declared the continuous implementation of the HACCP system for over 4 years. Among the facilities participating in the study, 6 hospitals reported that they had the ISO 22000 certificate, which confirms the high standard of food safety management. There are however deficiencies in the practical functioning of selected HACCP and GMP system rules in the analyzed facilities. Hospital administration employees should increase supervision over the functioning of the HACCP system in nutrition departments or catering companies preparing meals for patients.
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/ALL/?uri=CELEX%3A32004R0852 (dostęp: 30.06.2023).
Litwińczuk A., Zięba M., Brodziak A. et al., Wdrażanie systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności (GHP, GMP i HACCP) w zakładach i instytucjach związanych z jej produkcją, „Życie Weterynaryjne” 2016; 91 (5): 368–372.
Ustawa z dnia 15 kwietnia 2011 r. o działalności leczniczej (Dz.U. z 2018 r. poz. 2190).
Kister A., Vovk V., Ocena jakości usług medycznych – aktualne problemy badawcze w świetle doświadczeń międzynarodowych, [w:] E. Skrzypek, T. Kijek, A. Kowalska (red.), Nowa jakość usług w warunkach serwicyzacji, Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie, Lublin 2017: 47–58.
Grzesiak-Ambroży S., Pałka I., Wojewódzkie podmioty lecznicze w Małopolsce 2017 – informator, https://www.malopolska.pl/publikacje/zdrowie/wojewodzkie-podmioty-lecznicze-w-malopolsce-2017-informator-1 (dostęp: 5.07.2023).
Kostelecki G.S., Piórecka B., Jagielski P., Stan wdrożenia systemu HACCP w szpitalach województwa śląskiego, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2016; 6 (109): 125–139.
Chachulska W., Bulanowska M., Górka J. et al., Wojewódzkie podmioty lecznicze w latach 2021–2022, Kraków 2021 https://www.malopolska.pl/dla-mieszkanca/zdrowie-i-polityka-spoleczna/podmioty-lecznicze/wojewodzkie-podmioty-lecznicze (dostęp: 25.05.2023).
WOK, Czas na zmianę podejścia do żywienia pacjentów w polskich szpitalach. Nadchodzi rewolucja?, https://www.rynekzdrowia.pl/Finanse-i-zarzadzanie/Czas-na-zmiane-podejscia-do-zywienia-pacjentow-w-polskich-szpitalach-Nadchodzi-rewolucja,228109,1.html (dostęp: 5.09.2023).
Najwyższa Izba Kontroli, Delegatura w Bydgoszczy, Korzystanie z usług zewnętrznych przez szpitale publiczne. Informacja o wynikach kontroli, raport nr 206/2015/P/15/068/LBY.
Grzesińska W., Tomaszewska M., Bilska B. et al., Optymalizacja uwarunkowań wyboru systemu dystrybucji posiłków w żywieniu szpitalnym, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2014; 4 (95): 188–200.
Najwyższa Izba Kontroli, Delegatura w Krakowie, Żywienie i utrzymanie czystości w szpitalach publicznych. Informacja o wynikach kontroli, raport nr 9/2009/P08141/LKR.
Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Krakowie, Stan sanitarny Małopolski, https://www.gov.pl/web/wsse-krakow/stan-sanitarny-malopolski (dostęp: 13.09.2023).
Najwyższa Izba Kontroli, Delegatura w Łodzi, Żywienie pacjentów w szpitalach. Informacja o wynikach kontroli, raport nr 195/2017/P/17/084/LLO.
Trafiałek J, Domańska A., Kolanowski W., Analysis of food safety compliance in Warsaw nurseries, „Food Control” 2019; 96: 421–431.
Kokkinakis E., Kokkinaki A., Kyriakidis G. et al., HACCP implementation in public hospitals: a survey in Crete, Greece, „Procedia Food Science” 2011; 1: 1073-1078.
Kantowicz E., System IMFOOD sposobem na realną poprawę żywienia w szpitalu, https://impel.pl/blog/system-imfood-sposobem-na-realna-poprawe-zywienia-w-szpitalu/ (dostęp: 13.09.2023).
Frankiewicz A., Lelonek B., Poziom satysfakcji z opieki pielęgniarskiej pacjentów hospitalizowanych w oddziale neurochirurgii, „Polish Journal of Public Health” 2012; 122 (3): 261–264.
Puls Medycyny, MZ: prace nad projektem rozporządzenia ws. żywienia w szpitalach będą wznowione, https://pulsmedycyny.pl/mz-prace-nad-projektem-rozporzadzenia-ws-zywienia-w-szpitalach-beda-wznowione-1185640 (dostęp: 5.07.2023).
Information: Public Health and Governance, 2022, Volume 20, Issue 4, pp. 128-134
Article type: Original scientific article
Titles:
Published at: 30.04.2024
Article status: Open
Licence: CC BY 4.0
Percentage share of authors:
Article corrections:
-Publication languages:
PolishView count: 859
Number of downloads: 662