FAQ
PL | EN

Ustawienia prywatności (cookies)

Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Aby uzyskać więcej informacji i spersonalizować swoje preferencje, kliknij „Ustawienia”. W każdej chwili możesz zmienić swoje preferencje, a także cofnąć zgodę na używanie plików cookie na poniższej stronie.
Polityka prywatności (link otworzy się w nowym oknie)
* z wyjątkiem niezbędnych plików cookies do prawidłowego działania strony oraz realizacji obowiązków prawnych administratora
Przesuwając suwak w prawo aktywujesz konkretną zgodę. Przesuwając suwak w lewo wyłączasz taką zgodę.

Yerba mate i matcha – ziołowe napary jako trendy w zdrowym stylu życia: badania naukowe, tradycje kulturowe i praktyki kulinarne

Data publikacji: 19.01.2026

Medycyna Nowożytna, 2025, Tom 31 (2025) Suplement I, s. 371-396

https://doi.org/10.4467/12311960MN.25.043.22730

Autorzy

,
Joanna Gil
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
, Polska
https://orcid.org/0000-0001-9801-7983 Orcid
Wszystkie publikacje autora →
Ewa Godos
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
, Polska
https://orcid.org/0009-0005-7861-9596 Orcid
Wszystkie publikacje autora →

Pobierz pełny tekst

Drukuj drukuj Cytuj cytuj

Tytuły

Yerba mate i matcha – ziołowe napary jako trendy w zdrowym stylu życia: badania naukowe, tradycje kulturowe i praktyki kulinarne

Abstrakt

Yerba mate and matcha are herbal infusions with rich cultural traditions and confirmed health-promoting properties that are currently becoming trends in a healthy lifestyle. Yerba mate, valued for centuries by the Guarani Indians as a sacred herb and source of energy, is characterized by a complex chemical composition, including purine alkaloids, polyphenols, and saponins, which exhibit antioxidant, antiinflammatory, and chemopreventive effects. Its cultural significance, expressed through the cebar rituals and the social dimension of drinking, highlights yerba mate as a symbol of unity and hospitality. Matcha, powdered green tea, plays a key role in the Japanese tea ceremony Sado and is also valued for its high content of catechins, especially EGCG, which support cognitive functions, exhibit antioxidant and anti-inflammatory activities, and positively influence lipid and glucose metabolism. In vitro studies also indicate matcha’s potential in cancer prevention through modulation of apoptosis and angiogenesis. This article integrates traditional, culinary, and scientific aspects, presenting yerba mate and matcha as valuable components of the modern functional diet.

Bibliografia

Pobierz bibliografię

Baba Y., Inagaki S., Nakagawa S., Kobayashi M., Kaneko T., Takihara T., Effects of daily matcha and caffeine intake on mild acute psychological stress-related cognitive function in middle-aged and older adults: a randomized placebo-controlled study, „Nutrients” 2021, nr 13, https://doi.org/10.3390/nu13051700.

CrossRef

Bastos D.H.M., De Oliveira D.M., Matshumoto R.L.T., De Oliveira Carvalho P., Ribeiro M.L., Yerba maté: Pharmacological properties, research and biotechnology, „Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology” 2007, nr 1, s. 37–46.

Benzie I.F., Strain J.J., The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a Measure of “Antioxidant Power”: the FRAP Assay, „Analytical Biochemistry” 1996, nr 239(1), s. 70–76.

Bixby M., Spieler L., Menini T., Gugliucci A., Ilex paraguariensis extracts are potent inhibitors of nitrosative stress: a comparative study with green tea and wines using a protein nitration model and mammalian cell cytotoxicity, „Life Sciences” 2005, nr 77, s. 345–358.

Blum-Silva C.H., Chavesa V.C., Schenkela E.P., Coelhob G.C., Reginattoa F.H., The influence of leaf age on methylxanthines, total phenolic content, and free radical scavenging capacity of Ilex paraguariensis aqueous extracts, „Revista Brasileira de Farmacognosia” 2015, nr 45, https://doi.org/10.1016/j.bjp.2015.01.002.

CrossRef

Bracesco N., Dell M., Rocha A., Behtas S., Menini T., Gugliucci A., Nunes E., Antioxidant activity of a botanical extract preparation of Ilex paraguariensis: prevention of DNA double-strand breaks in Saccharomyces cerevisiae and human low-density lipoprotein oxidation, „The Journal of Alternative and Complementary Medicine” 2003, nr 9, s. 379–387.

Cardozo Junior E.L., Morand C., Interest of Mate (Ilex Paraguariensis A. St.-Hil.) as a New Natural Functional Food to Preserve Human 66 R. Przybylok, op. cit.

Cardiovascular Health – A Review, „Journal of Functional Foods” 2016, nr 21, s. 440–454, https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.12.010.

CrossRef

Chacko S.M., Thambi P.T., Kuttan R., Nishigaki I., Beneficial effects of green tea: a literature review, „Chinese Medical Journal” 2010, nr 5, s. 13, https://doi.org/10.1186/1749-8546-5-13.

CrossRef

Chandra S., Mejia E., Polyphenolic compounds, antioxidant capacity, and quinone reductase activity of an aqueous extract of Ardisia compressa in comparison to mate (Ilex paraguariensis) and green (Camellia sinensis) teas, „Journal of Agricultural and Food Chemistry” 2004, nr 52, s. 3583–3589.

Colpo A.C., Ros H., Lima M.E., Pazzini C.E.F., de Camargo V.B., Bassante F.E.M., Puntel R., Ávila D.S., Mendez A., Folmer V., Yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) – based beverages: How successive extraction influences the extract composition and its capacity to chelate iron and scavenge free radicals, „Food Chemistry” 2016, nr 209, s. 185–195.

Da Silveira T.F.F., Meinhart A.D., De Souza T.C.L., Teixeira Filho J., Godoy H.T., Phenolic Compounds from Yerba Mate Based Beverages – A Multivariate Optimisation, „Food Chemistry” 2016, nr 190, s. 1159–1167, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.06.031.

CrossRef

Dudonné S., Witrac X., Coutière P., Woillez M., Mérillon J.M., Comparative study of antioxidant properties and total phenolic content of 30 plant extracts of industrial interest using DPPH, ABTS, FRAP, SOD, and ORAC assays, „Journal of Agricultural and Food Chemistry” 2009, nr 57(5), s. 1768–1774.

Esmelindro M.C., Toniazzo G., Waczuck A., Dariva C., Caracterização físicoquímica da erva-maté: infl uência das etapas do processamento industrial, „Ciência e Tecnologia de Alimentos” 2002, nr 22, s. 193–204.

Farooq S., Sehgal A., Antioxidant activity of different forms of green tea: loose leaf, bagged and matcha, „Current Research in Nutrition and Food Science” 2018, nr 6, s. 35–40, https://doi.org/10.12944/CRNFSJ.6.1.04.

CrossRef

Florczak J., Karmańska A., Wędzisz A., Brożek E., Skład chemiczny suszu różnego gatunku yerba mate, „Bromatologia i Chemia Toksykologiczna” 2011, nr 4, s. 1105–1110.

Fujioka K., Iwamoto T., Shima H., Tomaru K., Saito H., Ohtsuka M., Yoshidome A., Kawamura Y., Manome Y., The Powdering Process with a Set of Ceramic Mills for Green Tea Promoted Catechin Extraction and the ROS Inhibition Effect, „Molecules” 2016, nr 21, s. 474.

Gawron-Gzella A., Chanaj-Kaczmarek J., Cielecka-Piontek J., Yerba Mate – A Long but Current History, „Nutrients” 2021, nr 13(3706), https://doi.org/10.3390/nu13113706.

CrossRef

Gugliucci A., Stahl A.J., Low-density lipoprotein oxidation is inhibited by extracts of Ilex paraguariensis, „Biochemistry and Molecular Biology International” 1995, nr 35, s. 47–56.

Gugliucci A., Antioxidant effects of Ilex paraguariensisinduction of decreased oxidability of human LDL in vivo, „Biochemical and Biophysical Research Communications” 1996, nr 2, s. 338–344.

Heck C.I., de Mejia E.G., Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations, „Journal of Food Science” 2007, nr 72(9), november, s. R138–151.

Horie H., Ema K., Sumikawa O., Chemical components of matcha and powdered green tea, „Journal of Cookery Science of Japan” 2017, nr 50, s. 182–188, https://doi.org/10.11402/cookeryscience.50.182.

CrossRef
Janda K., Jakubczyk K., Łukomska A., Effect of the Yerba mate (Ilex paraguariensisbrewing method on the content of selected elements and antioxidant potential of infusions, „Polish Journal of Chemical Technology” 2020, nr 22, s. 54–60, https://doi.org/10.2478/pjct-2020-0008.

CrossRef

Kaneko S., Kumazawa K., Masuda H., Henze A., Hofmann T., Molecular and sensory studies on the umami taste of Japanese green tea, „Journal of Agricultural and Food Chemistry” 2006, nr 54, s. 2688–2694, https://doi.org/10.1021/jf0525232.

CrossRef

Komes D., Horžić D., Belščak A., Ganić K., Vulić I., Green tea preparation and its influence on the content of bioactive compounds, „Food Research International” 2010, nr 43, s. 167–176, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.09.022.

CrossRef

Kurleto K., Kurowski G., Laskowska B., Malinowska M., Sikora E., Vogt O., Influence of brewing conditions on antioxidant content in different kinds of tea infusions, „Wiadomości Chemiczne” 2013, nr 67, s. 11–12, https://www.researchgate.net/publication/275953114.

Lutomski P., Goździewska M., Florek-Łuszczki M., Health Properties of Yerba Mate, „Annals of Agricultural and Environmental Medicine” 2020, nr 27, s. 310–313, https://doi.org/10.26444/aaem/119994.

CrossRef

Molyneux P., The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity, „Songklanakarin Journal of Science and Technology” 2004, nr 26(2), s. 211–219.

Ożarowski A., Rumińska A., Suchorska K., Węglarz Z., Leksykon roślin leczniczych, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 1990.

Przybylok R., Yerba mate w tydzień, Nasza Księgarnia, Warszawa, 2019.

Ramirez-Mares M.V., Chandra S., de Mejia E.G., In vitro chemopreventive activity of Camellia sinensis, Ilex paraguariensis and Ardisia compressa tea extracts and selected polyphenols, „Mutation Research” 2004, nr 554, s. 53–65.

Resende M.D.V., Sturion J.A., Carvalho A.P., Programa de melhoramento da erva-mate coordenado pela Embrapa: resultados da avaliação genética de populações, progênies, indivíduos e clones, „Colombo: Embrapa-CNPF” 2000, Circular Técnica, nr 43, s. 65.

Snyder M., Clum L., Zulaica A.V., Matcha. Cudowna herbata, Wydawnictwo Vital, Białystok 2018.

Sohail A.A., Ortiz F., Varghese T., Fabara S.P., Batth A.S., Sandesara D.P., Sabir A., Khurana M., Datta S., Patel U.K., The cognitive-enhancing outcomes of caffeine and L-theanine: a systematic review, „Cureus” 2021, nr 13, https://doi.org/10.7759/cureus.20828.

CrossRef

Sparg S.G., Lighat M.E., van Staden J., Biological activities and distribution of plant saponins, „Journal of Ethnopharmacology” 2004, nr 94, s. 219–243.

Tachibana H., Molecular basis for cancer chemoprevention by green tea polyphenol EGCG. „Forum of Nutrition” 2009, nr 61, s. 156–169, https://doi.org/10.1159/000212748.

CrossRef

Wolf A., Bray G.A., Popkin B.M., A short history of beverages and how our body treats them, „Obesity Reviews” 2008, nr 9, s. 151–164. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2007.00389.x.

CrossRef

Xu P., Ying L., Hong G., Wang Y., The effects of the aqueous extract and residue of Matcha on the antioxidant status and lipid and glucose levels in mice fed a high-fat diet, „Food & Function” 2016, nr 7, s. 294–300, https://doi.org/10.1039/c5fo00828j.

CrossRef

Zheng X.-X., Xu Y.-L., Li S.-H., Hui R., Wu Y.-J., Huang X.-H., Effects of green tea catechins with or without caffeine on glycemic control in adults: a meta-analysis of randomized controlled trials, „The American Journal of Clinical Nutrition” 2013, nr 97, s. 750–762, https://doi.org/10.3945/ajcn.111.032573.

CrossRef

Zhou J., Yu Y., Ding L., Xu P., Wang Y., Matcha green tea alleviates non-alcoholic fatty liver disease in high-fat diet-induced obese mice by regulating lipid metabolism and inflammatory responses, „Nutrients” 2021, nr 13, https://doi.org/10.3390/nu13061950.

CrossRef

Informacje

Informacje: Medycyna Nowożytna, 2025, Tom 31 (2025) Suplement I, s. 371-396

Typ artykułu: Oryginalny artykuł naukowy

Tytuły:

Polski: Yerba mate i matcha – ziołowe napary jako trendy w zdrowym stylu życia: badania naukowe, tradycje kulturowe i praktyki kulinarne
Angielski: Yerba mate and matcha – herbal infusions as trends in a healthy lifestyle: scientific research, cultural traditions and culinary practices

Autorzy

https://orcid.org/0000-0001-9801-7983

Joanna Gil
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
, Polska
https://orcid.org/0000-0001-9801-7983 Orcid
Wszystkie publikacje autora →

Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Polska

https://orcid.org/0009-0005-7861-9596

Ewa Godos
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
, Polska
https://orcid.org/0009-0005-7861-9596 Orcid
Wszystkie publikacje autora →

Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Polska

Publikacja: 19.01.2026

Status artykułu: Otwarte __T_UNLOCK

Licencja: CC BY 4.0  ikona licencji

Udział procentowy autorów:

Joanna Gil (Autor) - 50%
Ewa Godos (Autor) - 50%

Korekty artykułu:

-

Języki publikacji:

Polski

Yerba mate i matcha – ziołowe napary jako trendy w zdrowym stylu życia: badania naukowe, tradycje kulturowe i praktyki kulinarne

cytuj

Pobierz PDF Pobierz

pobierz pliki

RIS BIB ENDNOTE